ワインってどうやって出来る？

そうだね。白ワインに使うブドウの品種はマスカットを含む白ブドウを使っている。赤ワインの品種は黒ブドウを使っている。だけど、それだけじゃなくて製法に大きな違いがあるんだよ。

赤ワインは発酵させるとき皮も種も使うんだ。果肉はもちろんだけど、皮と果肉の間に香りをよくする成分が入っていて、種にはタンニンという赤ワイン独特の渋みの成分が入っている。

そうだね。だから赤ワインと白ワインは香りが全く違うし、白ワインはあまり渋みを感じないね。

そうだね。酵母が糖を分解してアルコールを作り出すというところは一緒だね。

白ワインにはない工程だね。温度管理も徹底しているね。

糖が全部アルコールに変わったらいわゆる辛口ワインの完成だね。でもスーパーとかでも甘口のワインって売ってるよね。あれは、発酵を途中で止めて、糖分をワインの中に残しておく方法をとっているんだよ。

酵母はアルコール度数が20%に近づくと発酵をやめるんだ。それ以上アルコール度数が高くなると、酵母自体が死んでしまう。糖が全部なくなってしまうか、アルコール度数が15%
から20%になっても発酵は止まる。だから、ブランデーのようにアルコール度数が高いお酒を入れることで、ワインのアルコール度数を上げて発酵を止め、糖を残す方法がある。これをフォーティファイドワインというんだよ。

そうだね。他にもブドウ自体を甘くするように栽培したり、方法はたくさんあるよ。

ワインの品質を維持する条件として、湿度が70%前後で室温は10℃から15℃が良いと言われている。だから冷蔵庫では冷えすぎてしまうね。それにコルクを匂いを吸収してしまうから、冷蔵庫の他の食材の匂いうつりを避けた方が良い。

コルクは匂いを吸収すると言ったように、コルクは空気を通してしまうんだ。だから立ててワインを保存すると。コルクから空気が瓶の中に入ってきてしまう。瓶を寝かしておけば、ワインがコルクの乾燥を防いで空気を通さなくなるんだ。

赤ワインはワインを注いだときに表面が空気にたくさん触れられるようにグラスが少し太くできているよ。白ワインは比較的細いグラスを使うよ。

赤ワインは皮も一緒に使ってたよね？あれは赤ワイン独特の香りを出す為だったね。赤ワインは香りも楽しむものだから、表面積を広げることで香りをたくさん出せるようにグラスで工夫しているんだよ。

輸入量で言えばチリが一番多いよ。

ワインをよく飲む人ならチリ産のワインが多いのはよく知っているよ。だけど、輸入額はフランスが42.4%と際立って高いんだ。チリは輸入額は16.4%だから、いかにフランス産のワインが高級なのか分かるよね。

そんな事はないと思うよ。でもフランス人は日本人の20倍以上はワインを飲んでいると言われているから、相当多いよね。だいたい一人あたり年間40ℓ以上飲んでいると言われている。年々飲む量は減っってきていると言われているけど、決してワインの人気がなくなってきた訳じゃなくて、健康志向の大人が増えたので、量より質を選ぶ傾向があるようだ。

減ってきていると言っても、やはり日本人に比べればずいぶん多いね。