こんにゃくのカロリーが低い理由

こんにゃくはカロリーが低いのでダイエットに最適だと言われていますが、なぜカロリーが少ないのでしょう。そもそもこんにゃくとは何から出来ているのでしょう。こんにゃくの成分を確認することで、その謎が解明できます。また、カロリーが少ないだけでなく、その他健康によりこんにゃくの中身を一緒に見ていこう。

ディアボロ先生!こんにゃくって何から出来るてるの?
こんにゃくはこんにゃく芋から出来ているよ。


こんにゃくって芋から出来てるんだ!でも芋っぱくないよね。なんかツルっとしてるし。
それは水酸化カルシウムを混ぜて作るから、弾力が出てツルッとするんだよ。

THE MAKING (147)こんにゃくができるまで

こんにゃく芋を粉々にしてかきまぜて、ドロドロにして水酸化カルシウムを混ぜるとこんにゃくが出来上がるんだね!水酸化カルシウムをいれると固まるって不思議だね!
水酸化カルシウムで固めるのはこんにゃくだけじゃない
こんにゃくに含まれる「グルコマンナン」というグルコースとマンノースとからなる多糖は、水酸化カルシウムや炭酸ナトリウムと反応して固まる性質があるんだ。豆腐や水飴や寒天なんかも、この性質を利用して作られているよ。


水酸化ナトリウムって理科の実験のイメージしかないから、体に毒な気がしたけど、いろんな食べ物に使われているんだね!
水酸化カルシウムは強塩基(強アルカリ性)だから、タンパク質を簡単に分解できる。昔(2000年頃まで)は学校の運動場に引く白線は水酸化カルシウムが使われていたけど、粘膜に付着すると炎症が起きたり、目に入ると失明するリスクがあることから、今では使われていないね。今は炭酸カルシウムなど、比較的安全性の高いものに変わってきている。


え!じゃあ水酸化ナトリウムはやっぱり毒?
そのまま飲んだら大変なことになるよ。だけど、食品に含まれている量は微量だし、胃酸は酸性だから簡単に中和されてしまうから問題ないと言われているよ。


良かった!こんにゃく食べれなくなると思ったよ。
さすがにそんな恐ろしい食べ物だったら、健康被害がすぐに出るよ。安心して食べてね。

グルコマンナンは人間には消化吸収できない?

ディアボロ先生!ところでさっき言ってたグルコマンナンって、多糖だよね?じゃあなんでこんにゃくってカロリーが少ないの?ダイエットに最適みたいなのよく聞くんだけど。糖類だったらカロリーがあるよね!
良い質問だね。その通り。糖は1g当たり約4kcalのエネルギーを持っている。だから糖質を取りすぎると太るよね。だけど、こんにゃく芋に含まれるグルコマンナンは人間には消化できない。人間の持つ消化酵素ではグルコマンナンは分解できないんだ。だから、こんにゃくは人にとってほとんどカロリーがゼロなんだ。


なるほど!じゃあこんにゃく自体は糖がたくさん入っているけど、人間には消化できないからカロリーが低いって言われているんだね!なるほど!おいしいけど食べても意味ないんだね!
こんにゃく効果はダイエットだけじゃない
意味ないことはないよ。ダイエット効果だけじゃなくて、食物繊維を含んでいるから、腸のお掃除ができると言われている。食物繊維を摂取すると腸内の悪玉菌が減少したり、有害物質を減少させつ効果があるのはすでに実証済みだね。


へえ〜!じゃあこんにゃくを食べたらスリムになって健康にもなるかもしれないんだね!

「しらたき」はこんにゃく芋から出来ているから、ほとんどこんにゃくと同じような成分だよ。そんな「しらたき」と他の麺類の成分を比較するとよくわかるのが、カロリーと食物繊維、あとカルシウムの量だね。


確かに、カロリーはほとんどないからダイエットに効果的なのは分かるね。それに食物繊維が高いね。一食の主食をこんにゃくに変えると良いかもね!
そうだね。ただ糖質は体に必要なエネルギー源だから、カットしすぎるのは良くないよ。脳のエネルギーはブドウ糖のみだからね。もし、糖質を取りすぎているなと感じたり、他にも糖質系の食べ物を食べるなら、一品だけこんにゃくに変えるという方が良いかもね。


そうだよね!カロリーを摂らないと動けないもんね!
こんにゃく生産トップは群馬県

こんにゃく芋は輸入もしているけど、そのほとんどは国産で、その中でも国産の90%以上は群馬県で生産されているんだ。


ほとんど群馬産なんだね!
こんにゃく芋の輸入はほとんどミャンマーからで、こんにゃく製品の輸入はほとんどが中国だ。


やっぱり製品の輸入は中国が多いね!
しらたきはなぜ白い?
ところで、「しらたき」は白滝と書くんだけど、こんにゃくはグレーなのに対して、「しらたき」は真っ白だよね。あれは、こんにゃく芋の皮を取り除いて中身の白い部分だけを使っているから真っ白になるんだ。


だから白いんだね!じゃあ使っているのはこんにゃく芋だから、成分がこんにゃくとほとんど同じなのは当然なんだね!逆に言えば、こんにゃくのあの色と黒い粒々はこんにゃくの皮なのか!
そうだね。それと「糸こんにゃく」と「しらたき」は同じように使われているけど、糸こんにゃくは板こんにゃくが出来上がってから細く切って糸状にする。だから、しらたきよりは太いものが多いね。もちろん名前の由来から考えれば、「しらたき」と「糸こんにゃく」は違うもののはずなんだけどね。


そういえば!考えたこともなかったな!全く同じものだと思ってたよ!じゃあこれからは呼び方に気をつけるよ!