こんにゃくのカロリーが低い理由

こんにゃくはこんにゃく芋から出来ているよ。

それは水酸化カルシウムを混ぜて作るから、弾力が出てツルッとするんだよ。

こんにゃくに含まれる「グルコマンナン」というグルコースとマンノースとからなる多糖は、水酸化カルシウムや炭酸ナトリウムと反応して固まる性質があるんだ。豆腐や水飴や寒天なんかも、この性質を利用して作られているよ。

水酸化カルシウムは強塩基（強アルカリ性）だから、タンパク質を簡単に分解できる。昔（2000年頃まで）は学校の運動場に引く白線は水酸化カルシウムが使われていたけど、粘膜に付着すると炎症が起きたり、目に入ると失明するリスクがあることから、今では使われていないね。今は炭酸カルシウムなど、比較的安全性の高いものに変わってきている。

そのまま飲んだら大変なことになるよ。だけど、食品に含まれている量は微量だし、胃酸は酸性だから簡単に中和されてしまうから問題ないと言われているよ。

さすがにそんな恐ろしい食べ物だったら、健康被害がすぐに出るよ。安心して食べてね。

良い質問だね。その通り。糖は１g当たり約４kcalのエネルギーを持っている。だから糖質を取りすぎると太るよね。だけど、こんにゃく芋に含まれるグルコマンナンは人間には消化できない。人間の持つ消化酵素ではグルコマンナンは分解できないんだ。だから、こんにゃくは人にとってほとんどカロリーがゼロなんだ。

意味ないことはないよ。ダイエット効果だけじゃなくて、食物繊維を含んでいるから、腸のお掃除ができると言われている。食物繊維を摂取すると腸内の悪玉菌が減少したり、有害物質を減少させつ効果があるのはすでに実証済みだね。

「しらたき」はこんにゃく芋から出来ているから、ほとんどこんにゃくと同じような成分だよ。そんな「しらたき」と他の麺類の成分を比較するとよくわかるのが、カロリーと食物繊維、あとカルシウムの量だね。

そうだね。ただ糖質は体に必要なエネルギー源だから、カットしすぎるのは良くないよ。脳のエネルギーはブドウ糖のみだからね。もし、糖質を取りすぎているなと感じたり、他にも糖質系の食べ物を食べるなら、一品だけこんにゃくに変えるという方が良いかもね。

こんにゃく芋は輸入もしているけど、そのほとんどは国産で、その中でも国産の90%以上は群馬県で生産されているんだ。

こんにゃく芋の輸入はほとんどミャンマーからで、こんにゃく製品の輸入はほとんどが中国だ。

ところで、「しらたき」は白滝と書くんだけど、こんにゃくはグレーなのに対して、「しらたき」は真っ白だよね。あれは、こんにゃく芋の皮を取り除いて中身の白い部分だけを使っているから真っ白になるんだ。

そうだね。それと「糸こんにゃく」と「しらたき」は同じように使われているけど、糸こんにゃくは板こんにゃくが出来上がってから細く切って糸状にする。だから、しらたきよりは太いものが多いね。もちろん名前の由来から考えれば、「しらたき」と「糸こんにゃく」は違うもののはずなんだけどね。